Compuesto por cinco entrantes en los cuales mezclaremos algunos de los platos de la carta fusionados con las mejores innovaciones de nuestro equipo de cocineros, seguido de una degustación de arroz y una de pescado, degustaremos también una selección de q
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Para hacer boca
La ensalada de queso de oveja del Port de 8 meses de curación y jamón de pato con vinagreta de mostaza y miel
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El jamón de bellota joselito con pan tostado y tomate
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Las vieiras a la plancha con fondo de pato y foie braseado
17
Las almejas con crema de jamón y trufa de verano de Morella
17
El ceviche de corvina con cebolla morada, leche de tigre, aguacate y shiso
17
Los caracoles de mar gratinados con una emulsión de ajos tiernos
12
Las navajas de la punta de la banya a la plancha
14
De los arrozales, el sabor del delta
El arroz caldoso de cigalas y rape
16
El arroz caldoso de cangrejo azul
16
El arroz meloso de anguila y pato
16
El arroz negro
15
El arroz seco de raya y langostinos
15
El arroz seco de pato, langostinos y almejas
16
Del mar y las lagunas
La parrillada de pescado
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La parrillada de marisco
33
La cesta de marisco frío sobre un lecho de nieve
33
El suquet de pescado
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Las paupiettes de lenguado y cigala a la meunière
19
La suprema de lubina salvaje a la plancha con verduritas
21
El lomo de atún rojo de balfegó a la plancha
22
De las montañas y la ribera
El magret de pato con un confit de cebolla caramelizada, foie y ciruelas
15
La pechuga de pato khaki con huevo escalfado y reducción de mistela
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