Hotel Certosa Di Maggiano (Menu)

Strada di Certosa 82, Siena
39 0577 28 81 80

Antipasti
Paté di fegatini di pollo, chips di pan brioche allo zafferano & chutney di cipolla rossa
17
Tartare di manzo, salsa tonnata, frutto del cappero, olive nere disidratate
18
Flan di pecorino di Pienza, tartufo marzolino, mousse di patate rosa & crumble alla salvia
16
Uovo cremoso, crema di asparagi, gel al mirtillo, crumble di pane nero, vellutata di taleggio & briciole di guanciale
16
Il Giardino: purea di patate rosse, chips di topinambur, carote arrostite, crema di piselli, broccoletti saltati all’aglio, cavoletti di Bruxelles arrostiti al sesamo & polvere di porcini
16
Alici marinate, insalatina di carciofi, cipolla in carpione, prezzemolo & maionese al lime
16
Primi
Vellutata di piselli, ricotta di pecora & crumble al caffè
16
Tagliatelle fatte a mano con guanciale di Cinta Senese, carciofo morello e crema di Parmigiano 24 mesi
18
Crespelle ripiene di Cinta, ricotta e salsa allo zafferano di San Gimignano
18
Spaghetto triangolare con crema d’uovo, fave, fiori di zucca e pecorino
17
Il nostro bottone invertito: Bottoni di pasta all’uovo ripieni di consommé, soffice mortadella IGP e granella di pistacchi
19
Riso nero venere con seppie e crema di broccoletti
19
Secondi
Carrè d’agnello con carciofi fritti e salsa olandese
24
Petto d’anatra femmina, crema di piselli, sedano rapa e caffè
23
Entrecôte di manzo marezzato, purea di fagioli cannellini all’olio nuovo, patate fondenti e broccoletti saltati
22
Lombetto di cervo salsa bordolese al tartufo , agretti e crema di carote piccanti
24
Cipolla dorata “abbrustolita” ripiena di caprino e patate, crumble di pane al lime e salsa verde toscana
19
Filetto di corba rossa, tapenada, porri arrostiti e crema di pomodori datterini
20
Acqua
Acqua Oligominerale
2
Acqua San Felice
3
Acqua San Bernardo
5
Acqua San Pellegrino
5

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