Le Millénaire (Menu)

4 Rue Bertin, Reims
+33 3 26 08 26 62

Entrée
Crabe royal du kamtchatka de la maison petrossian, spirale de topinanbour et gel de pamplemousse rose de Floride, caviar Daurencky royal
65
Foie gras de canard poêlé et radis noir, servis dans son bortch
50
Carpaccio de Saint Jacques Bretonnes aux truffes noires, bouquet de mâche et endives à l’huile de noix
55
Plat
Omble chevalier rôti sur sa peau, chou rouge confit aux pommes granny, sauce vin rouge de Bouzy et moelle de boeuf
45
Faux filet de Wagyu, riz complet rouge de Sibari sauté au wok, oignons doux compotés au poivre timut
68
Poulette jaune de Champagne contisée à la truffe, sauce suprême au noilly prat et foie gras de canard, riz basmati parfumé au jasmin
45
Dessert
Tarte au citron, gel yuzu, meringue, sorbet citron, citron caviar
18
Petit ananas Victoria rôti aux gousses de vanille de Madagascar, glace vanille bourbon
24
Baba au rhum, crème mousseline à la vanille, chantilly
18

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