Restaurant D'etigny (Menu)

Face A L etablissement Thermal Et Au Parc, Bagnères-de-Luchon
+33 5 61 79 01 42

Entrées
Le Nougat de Foie Gras Frais de Canard aux Pistaches et Orange Confite, Crème Pomme Vanille, Pain d'Epices
21
Le Carpaccio d'Espadon Mariné au Citron Vert et à la Mangue, Salade aux Copeaux de Fenouil et Radis
18
La Fraîcheur Gourmande de Gascogne
20
Le Pressé de Truite bio d'Oô en Gelée Provençale, Toasts de Tapenade Noire, Tomates Cerises Grillées
18
La Salade de Légumes Grillés, Gambas au Piment d'Espelette, Billes de Mozzarella, Vinaigrette au Basilic et Sucs de Citron
18
Les Ravioles d'Ecrevisses, Estragon et Moutarde Ancienne, Emulsion de Piquillos et Thym, Bisque
18
Le Croustillant de Canard Confit, Salade Thaï, Caramel au Poivre de Sichuan
17
L'Escalope de Foie Gras de Canard, Crème d'Artichaut Rôti au Miel, Salade d'Endives et Pignons de Pin
22
Plats
Le Filet de Turbot au Pesto, Duo de Courgette au Basilic, Tomates Cerises Rôties
28
Le Thon Albacore mi-cuit, Vinaigrette de Lentilles et Légumes Craquants, Purée Fine de Céleri
26
Le Tournedos de Bœuf façon Rossini, Jus Parfumé à la Truffe, Pommes de Terre Pomana, Tombée d’Épinards et de Champignons du Moment
30
Les Saint-Jacques Snackées, Jus de Viande Perlé à l'Huile de Noisette, Crème de Carotte aux Epices
26
Le Pavé de Cabillaud en Croûte d'Agrumes, Mijoté de Haricots Tarbais au Beurre de Citron, Bâtonnets de Carottes Sautés
23
Le Filet de Bar Rôti, Risotto de Puntalette aux Asperges et Champignons, Légumes Verts
27
Le Magret de Canard en Sauce Teriyaki, Chutney de Mangue et Pomme, Pressé de Pomme de Terre au Thym
21
La Poitrine de Pintade Cuite Moelleuse, Jus de Carcasse à la Sarriette, Polenta Finger et Tomate
21
Les Ris de Veau Braisés, Pommes Grenaille, Oignons et Carottes Confits au Lard, Olive Verte
29
L'Agneau Confit à Basse Température, Purée de Patate Douce au Cumin, Sauce Coco
26
Le Faux-Filet de Bœuf Grillé, Sauce au Poivre Vert, Pommes Pont Neuf
20
Dessert
Le Gâteau Moelleux de Chocolat Coulant, Crème Anglaise
12
Le Nougat Glacé aux Fruits Confits, Tuile au Sésame et Pavot
10
Les Merveilles de Gascogne aux Epices et Pruneaux, Glace à l'Armagnac
12
Le Soufflé Chaud au Grand-Marnier, Coulis de Chocolat
14
La Tarte Sablée aux Fraises, Crème de Pistache
11
Le Millefeuille au Sirop d'Erable Caramélisé
12
La Charlotte au Chocolat et Cerises Griotte
10
La Panna Cotta à la Citronnelle, Gelée de Fruits Rouges
9
La Coupe de Glaces et Sorbets, Tuile Craquante
8
Le Café Gourmand
8

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